分量の水に溶きほぐした全卵を溶かし、パネクイックを振り入れて軽く混ぜます。

小麦粉・塩・砂糖・スキムミルクは中位のボウルに入れて、軽く混ぜます。

「２」に「1」の液体を加えて、ゴムベラでざっくり混ぜます。「手順5」でまとめやすくする作業です。

「折りたたんで押す」という感じで、生地をひとかたまりになるまでまとめます。(所要時間2～3分)

無塩バターを生地の横に入れます。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分位置きます。

溶けたバターを生地にまぶして、指の間から生地を握りつぶすようにバラバラにして、全体にバターをいきわたらせます

15～20回くらい握りつぶすと、生地がばらばらになります。

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。バターがなじんで生地がひとかたまりになったらOK。(所要時間2～3分)

プラスチックのガス抜き綿棒で5～7㎜位の厚みになるまで伸ばします。

伸ばした生地を端から巻き込みます。

次に伸ばしやすいように生地の向きを変えます。

【注釈】麺棒で生地を伸ばす事で、圧力をかけて生地を捏ねるレシピ。回を重ねるごとに弾力が出てきますが、体重をかけると楽。

「伸ばして巻き込む」を8回繰り返した生地を、6等分に分割します。

分割した生地は、手の中で転がして丸くします。

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、35～40度程度のお湯をはった鍋に浮かべて10分発酵させます。

10分後。

休ませてゆるんだ生地は、手の中で転がします。中のガスが抜けてきゅっと引き締まった感じになったらＯＫ。

発砲スチロールのボックスに入れてコップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

ボックス内の温度を35～40度くらいに保って、20分程度発酵させます。

クープナイフで5㎜位の深さのクープ(切れ目)を1本入れます。

焼きあがったらケーキクーラーにのせて粗熱をとります。

【応用】「手順８」で「黒炒りゴマ6g」を加えるとゴマ風味の丸パンになります。

【応用】ゴマの丸パンの焼き上がり。