材料です。
色々と下準備が必要

むき海老は冷凍のまま、チャック付きポリなどに、紹興酒と一緒に入れておきます。

白菜と長ネギはみじん切り。ニラは、5mm位の長さに刻み、ざるに入れ塩をふって全体によく混ぜます。1時間ほどそのまま。

3 の白菜、ニラ、ネギは、キッチンペーパーなどで包み、絞って水気を切ったら、4 の材料と一緒にボウルへ。

調味料を入れ、さっくりと混ぜ合わせます。あまり一生懸命混ぜると野菜から水分が出てしまうので、ほどほどにネ。

バットに移してラップをして冷蔵庫へ。１時間ほど休ませます。

一度ラップをかけて冷蔵庫へ。1時間程なじませます。

当日食べきれない分は冷凍してしまいましょう。数個ずつラップで包んで並べておきます。

小分けしたラップをアルミホイルで包んで、バットに並べたら冷凍庫へ。

餃子を並べたら、火をつけて中弱火に。端をちょっと持ち上げて、薄く焼き色がついていたら、お湯を入れて蓋をします。

お湯は、餃子の1/4が浸かる位で。お湯を入れる時にはねるので、蓋でよけながら入れましょう。火傷しないようにネ。

お湯の量は、作りたてを焼く時は70ccほど。冷凍してあったものを焼く時は、少し多めの100ccほどでやっています。

フライパンを傾けて餃子の下にごま油が浸透していくように。1分ほどしたら、フライパンをゆすってあげると、綺麗にはがれます。

お皿に盛って、つけだれと一緒に召し上がって下さい。
さらに、ナンプラーを一たらししても良いかも。お好みでネ。

160720　追加
表記材料で35個ぐらい作れました。
詰める餡の量によっても変わると思います。