うどんを茹でて(麺によって茹で時間が異なるので要確認)、茹で上がったらザルにあげ氷水で冷やしておく。

玉ねぎはみじん切りに、オクラとナスは1cm角に切る。長ネギの白い部分で白髪ねぎを作り、水に浸けておく。

フライパンに油を敷き、にんにくを炒め、香りが立ってきたら挽肉を加えて炒める。

うどんの水気を切って皿に盛り、4をかけて水気を切った白髪ねぎを乗せ、お好みでラー油をたらしてセロリの葉を添える。