秋刀魚は頭を落として腹から開き、中骨と腹骨を取り除いておく。

大葉2枚、ネギ、生姜はみじん切りに。

ボウルに、味噌、砂糖、みりんを入れよく混ぜ合わせる。

開いた秋刀魚の身を上にし、大葉2枚を並べるように乗せます。

大葉の上に4）の味噌を中央部付近に乗せ少し平らに均します。

秋刀魚の頭の方の角をちょっと折りたたみ金串を通します。

最後に中央部に串を打って、グリルの中火でじっくりと焼き上げ、皿に盛り付けて出来上がり。

竹ぐしで串打ちする場合は、燃え落ちてしまいます。串にしっかり水を含ませ、飛び出ている部分にアルミホイルを被せて下さい。

ねじって串を打って焼きますので、グリルで4尾の秋刀魚を一度に焼くことが出来ます。