ボウルに卵黄、砂糖を入れ擦り混ぜ、沸騰直前に温めた牛乳を注ぎ混ぜる。鍋に戻し、弱火でヘラでかき混ぜながらトロミを付ける。

1の生地にふやかしたゼラチンを溶かし、冷やしておく。生クリームは、8分に泡立て、卵白は、角が立つ位に泡立てる。

冷えた１の生地に、ニンジンピューレを混ぜ、まず生クリームと合わせ混ぜ、次にメレンゲとヘラで合わせ混ぜる。

ゼリーを作る。※印を全部、鍋に入れ、沸騰したら、火から下ろし、ボウルに移し、ふやかしたゼラチンを溶かす。

冷え固まったムースの上に流して、冷え固まったら出来上がり。