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自家製酵母＊黒胡麻シャンピニオン＊

時刻(time):2016-09-23 11:09源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
自家製酵母＊黒胡麻シャンピニオン＊ ちょっとカサがあっちこっち向いてお行儀の悪い（笑）黒胡麻風味たっぷりのシャンピニオンです☆ 自家製酵母＊黒胡麻シャンピニオン＊ 準

自家製酵母＊黒胡麻シャンピニオン＊

自家製酵母＊黒胡麻シャンピニオン＊
ちょっとカサがあっちこっち向いてお行儀の悪い（笑）黒胡麻風味たっぷりのシャンピニオンです☆
kikusuzu

材料 （6個分）

準強力粉（タイプER）
        315g
ライ麦粉
        25g
黒すりゴマ
        35g
きび砂糖
        5g
塩
        6g
 
コントレックス
        100g
水（浄水）
        140g
元種（レッドグローブ酵母）
        100g
黒練りごま（無糖）
        20g
 
サラダ油
        適量
強力粉（振りかける分）
        適量

1

HBかミキサーに粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（８分くらい）

2

写真

軽く丸めて密閉容器に入れて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

3

一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。

4

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その後6等分してひとつの塊から30gを分けて全部で大小の12個に丸めて蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

5

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大きい方は軽く丸め直して閉じ目を上に、小さい方は綿棒で広げる。

6

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広げた小さい生地の縁にサラダ油を指で回し塗る。

7

写真

油を塗った面を下にして被せて中心を指でしっかりと押してつける。

8

写真

粉を軽く振ってカサを下向きにして布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵

9

写真

表面に粉を振って300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで17～20分くらい焼く

コツ・ポイント

二次発酵はカサを下向きにする。

今回のレシピではカサの厚みが割とあるのでパリパリ感が好きな方は分割の時に30g⇒20gに変更するといいと思います。

このレシピの生い立ち

シャンピニオンの変わり種を焼きたいと思って作ったレシピです☆
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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