豆腐はペーパータオルに包み、軽い重しをして30分くらいおいて水きりする。

ほうれん草は塩少量(分量外)入りの沸騰湯でゆでて水にとり、水けを絞って4㎝長さに切る。

えのきたけは長さを半分に切ってほぐし、鍋に入れて酒をふっていりつけ、しんなりしたら汁ごととり出してさます。

あえ衣にほうれん草とえのきたけを加えてあえ、器に盛る。