さつまいもは皮を剥き、細かくきってしばらく水にさらし、洗ってからたっぷりの水から柔らかくなるまで茹でる。

さつまいもをざるにあけお湯をよく切りマッシュする。この時の鍋は洗わず使います。

ボールに卵を割りほぐしておく。

3のボールに卵をよく混ぜながら4を熱いうちに注ぐ、よく混ぜる。

コーンスープのような状態になります。これをバターを薄く塗ったに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

カラメルを作ります。
鍋に砂糖と水を入れ弱火で飴色になるまで火にかけ濃い茶色になってきたらお湯を注ぐ(飛び跳ね注意)。

冷蔵庫でじゅうぶん冷やしてから型から外すときは指で内側に引っ張るように型から離す。そのままひっくり返す。

ひっくり返した状態です。

カラメルを全体的にかけました。