米は炊く30分位前に洗ってざるにあげておく。鍋に米、水、昆布、合わせ酢の材料を入れてフタをし中火にかける。

蒸気が上がったら極弱火にして15分間炊く。火を止め。10分間蒸らす。

たけのこは食べやすい大きさに切り、ワラビは3cmに切る。フキは茹で筋を取り、3cmに切り揃える。

海老は背ワタを取って、塩少々を入れた熱湯にくぐらせ、粗みじんに切る。

別の鍋に海老と【B】を入れ煎り煮する。生椎茸に塩と酒をふりかけて両面を焼き、薄く切る。

卵は溶きほぐし、Cを入れて薄焼き卵を作る。細かく千切りにしておく。

器に盛りつけ、錦糸卵、青野菜、きざみのり、紅しょうがを添える。