ボウルに生地の材料を混ぜ、水を加えてザッとまとめる。ラップなどで覆い20分置く。

台の上に出し、叩き、コロコロを繰り返して手に生地がくっつかなくなってくるのを目安に10分くらい捏ねる。

捏ね上がったら丸めてボウルに戻し、乾燥しないようにラップなどで覆って温かい所に置く。倍の大きさになるまで一次発酵させる。

生地の発酵中にローストガーリックを作ります。一粒づつにばらしたにんにくを予熱したオーブントースターに入れて10分焼く。

こんな風に皮が浮いてきたらOK。中にもほどよい焼き色がつき、指で圧すと潰れる程度のかたさです。

じゅうぶんに冷めたら皮をむいて、根付きの硬いところも取り除く。大きければ２粒、小さめなら３粒にして７等分にしておく。

生地の発酵が完了したらガスを抜いて７分割(＠58g前後)し丸めてベンチタイムを10分とる。

必要なら打ち粉を少々し、張らせた表面をポンポンと軽く叩いて平たくする。裏返して手で優しく10㎝の円形に伸ばす。

にんにくの丸みのある方を下にして軽く押すように中心に置き

閉じ目を下にして天板に並べ、かたく絞ったぬれ布巾をふわっとかぶせる。ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。

オーブンを250度に予熱する。

発酵が完了したら中心にキッチンばさみで十字に切り込みを入れ、顔を出したにんにくの上にオリーブオイルと塩少々をかける。