豆鯵は頭をはねて流水で内臓を洗い流し、水気を拭きとる。
✳5㎝程度の豆鯵なら頭も内臓もそのままでも良いです

玉ねぎは薄くスライス。
小ねぎは小口切りにする。

みりんをレンジで1分加熱し煮切って、南蛮酢の材料を全て混ぜ合わせる。
✳みりん風調味料は煮切らなくても構いません

油を160℃程度に熱し、3の鯵の余分な粉をはたいて数回に分けて揚げる。

鯵を入れて2～3分で粉が固まるので菜箸で時々、鯵をひっくり返したり混ぜたりしながら8～10分カリッとするまで揚げる。

6がカリッと揚がったら引き上げた鯵を振って油を切りながら南蛮酢へ漬け込む。ジュッと音がする。

しばらく味をなじませる。