羊肉に料理酒・塩小さじ1/2を揉み込み、10分ほど置く。

鷹の爪は種を取り小口切り。長ネギは斜めに切る。
しし唐はヘタを取り、指で軽く潰す(はじけ防止)。大きければ適当に切る。

鍋に油大さじ1を熱し、羊肉を手早く炒める(強火)。
色が変わったら、水分ごと皿に取る。

強火にして、長ネギ・しし唐を加えて炒める。
しし唐の薄皮が浮いてきたら、羊肉(水分は皿に残したまま)・ごまを加える。

羊肉に焼き色をつけたい場合はここでしっかり炒める。
皿の水分を加えて混ぜ、少し蒸発させる。
塩胡椒で味を調え出来上がり。