玉ねぎ、ピーマンは1センチ四方に、ウインナーは縦半分に切ってから、横長に置いて3ミリ程の厚さに切る。

フライパンに油を熱し①を炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら火を止めてケチャップを加えて混ぜなじませる。

火をつけて炒め合わせ、塩とこしょうで味を調える。

お椀などに入れて軽くおさえ、お皿に盛りつける。

ボウルに卵を割り入れ、豆乳とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

卵の外側が軽く乾いてきたら外側から中心に向かって渦巻きを描くようにぐるぐるぐるっと5周ほど手早くかき混ぜる。

火を止めてフライ返しなどを使って外側の卵を内側に寄せてまるく成型し、そのまましばらくおき、余熱でお好みの加減にかためる。

⑥に⑩をフライパンとフライ返しを使って滑らしながらスライドさせてかぶせる。（破れないように慎重にゆっくりと）

とろっとろ卵を作る工程が一番のポイントなのでもたもたせずに手早く行ってくださいね。