強力粉とごまは混ぜておきます。

材料を全部入れてHBで一次発酵まで行う。

生地を取り出したら100gを別に取り、丸めなおして濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

真ん中に向かって折りたたみます。

端からクルクルと丸めていきます。

最後は綴じ目をしっかりつけます。

型に生地を入れます。

濡れ布巾をかけて35℃55分二次発酵。
余った生地は好みの形に成型して一緒に二次発酵。

発酵の様子を見ながら40分~1時間。今回は55分で9分目。

200℃で30分焼成。オーブンから出したらトントンと20cmくらい上から落とすように衝撃を与えると型から出ます。