ミキサーに粉、上白糖、水を入れ、ある程度まとまるまでまわす。
多少粉気が残っていても大丈夫です。

イーストをふりかけ、イーストを生地に少し混ぜ混んでオートリーズ20分。(オートリーズ=放置)

オートリーズが終わったら再びミキシング。
イーストの粒が消えた頃に塩を投入し、生地ができるまでミキシング。

90分後パンチ、さらに90分後65gずつに分割。
今回は重ねて巻く成形をするので、分割丸めはあまり締めすぎないように。

ベンチタイム20分後成形。
それぞれをガス抜きして、白生地を下に抹茶生地と重ねる。

大納言をのせる。

オーブン予熱開始。
天板もオーブン内に入れて、オーブンのMAX温度で。(うちのオーブン場合は300℃)

二次発酵が終わったら段ボールか板の上にオーブンシートを載せ、生地を移動させてクープを入れる。

前スチームをした後、オーブンシートごと天板にスライドさせる。
スチームを入れ230℃に下げて20分ほど焼成。