鶏肉の下処理。黄色い脂身・筋・軟骨を取り除きます。

包丁で切れ目を入れます。（フォークは硬くて手間でした）

皮に塩を振ります。肉側に振ると焼いている間に水分と共にうま味が逃げるので皮だけに振ります。

キッチンペーパーで余分な脂を拭き、3.4分焼きます。

皮の焼き色とカリカリ具合を確認し、頃合いを見て肉に塩を振り、その後、ひっくり返して2.３分ほど焼きます。（重し・蓋厳禁）

フライパンから肉を取り出し、火を消して皮を上にして皿に取り出します。

切り分けて完成。皮を上にて盛り付けます。（下にするとふやけるそうです）ソースは食べる直前。