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温泉パン風☆地粉パン

時刻(time):2016-12-19 11:05源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

温泉パン風☆地粉パン旭堂の温泉パンを再現してみました。どっしり、みっしり･･･噛み締めるほどに美味しい♪ 材料（５個分）地粉（中力粉）２５０ｇきび砂糖６０ｇ

温泉パン風☆地粉パン

温泉パン風☆地粉パン

旭堂の温泉パンを再現してみました。
どっしり、みっしり･･･
噛み締めるほどに美味しい♪

材料（５個分）

地粉（中力粉）

２５０ｇ

６０ｇ

バターまたはマーガリン

２０ｇ

スキムミルク

５ｇ

塩

４ｇ

耐糖性インスタントドライイースト（金サフ）

２ｇ

水

１４０～１４５cc

1: 信州地粉を使用。
（蛋白質量8.5ｇ）

2: ホームベーカリーのパンケースにイースト以外の材料を入れてセットし、生地作りコースでスタート。

3: ３分程経過したらイーストを投入します。

4: 生地が纏まりパンケースの底から離れるようになったらOK。水分多めで纏まらない時は１～２分延長してみて下さい。

5: 一次発酵。２倍に膨らむまで約１時間。

6: 打ち粉をした台に取り出し、５分割します（１個あたり96～97ｇ）
丸めてベンチタイムを１０分とります。

7: 丸めなおして天板に並べ最終発酵。暖かい場所で乾燥に注意してひとまわり大きくなるまで約４０分。
（夏場は室温で）

8: 発酵終了を見計らい、オーブンを180℃に予熱します。

9: 180℃で15分焼成します。
※お好みで表面に刷毛で牛乳か豆乳を塗っても！

10: どっしり感が出るまで最低半日待つのがおススメです♪
翌日、翌々日になると温泉パンに似てきます（笑）

コツ・ポイント

分割、成型時には適宜、打ち粉と手粉を使ってください。
金サフがない場合、赤サフ３ｇを代用できますが、発酵が鈍くなるので１次発酵の時間は長めになります（約1.5倍）

このレシピの生い立ち

地粉で作った丸パンの食感が温泉パンに似てるなぁ～と思い、配合を見直し、ホームベーカリーを利用して作ってみたところ･･･なかなか上手く再現できたと思います。
我が家のオーブンレンジは横火が弱いので、白っぽい見た目が残念です･･･。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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