ヤマブシタケです。石突きを除いて、食べやすい大きさに割いておきます。

長ねぎは斜め薄切り、ベーコンは幅2mm程度の細目の短冊切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でねぎを炒めます。焦げ目がつかぬようじっくり、ねぎがとろんとしてくるまで加熱。

ヤマブシタケに火が入りとろっとしてきたら、軽く塩胡椒。小麦粉を加えて馴染ませます。粉っぽさがなくなったら豆乳を投入。

全体を馴染ませながら、ソースがとろりとしてくるまで弱火で加熱します。ソースの味をみて、薄ければ塩胡椒・醤油で加減します。

フライパンの中身を耐熱皿に移し、真ん中を少し窪ませ卵を割り入れます。周囲にとろけるチーズを撒き、トースターへ。