鶏手羽先はフォークで皮と身の部分を数か所刺し、穴をあける。 ※こうすると皮縮みを防いで、ソースが絡みやすく、火の通りも早くなります。

鶏肉をボールに入れ、シーズ二ングソルト（塩・こしょう・カイエンペッパーなど、お好みで。）をまぶし、オレンジジュースを加え10分ほどつける。 水気を切り、小麦粉をまぶす。　

鶏肉が1/3～半分位かくれる位の油でカラッと揚げる。　（はじめは170度位。鶏肉の周りの泡が小さくなって、中まで火が通ってきたら、最後は高温でカラッと揚げる。）

■ゴルゴンゾーラのディップ■　耐熱容器に牛乳と一口大に切ったゴルゴンゾーラチーズを入れ、レンジで1，5～2分チン。良く混ぜ合わせ、チーズが溶けたら、ヨーグルトとガーリックパウダーを加え混ぜる。

瓶に移して、冷蔵庫で冷やす。　

■付け合わせ■ 　　　　生のセロリやにんじんなどの生野菜スティック。　セロリは調理の間に筋をとって、冷水の入ったコップに入れておくと、
食べる時にシャキシャキです。