ごはんを炊く。米は洗ってザルに上げ30分置く。鍋に米と水240ccを入れてフタをして中火にかける。

蒸気が上がり、ベイパーシールがかかれば弱火にして10分加熱し、火を止めて5～10分蒸らす。

かつおは両面にうすく塩をあてて、しばらく置く。(約10分)

白菜キムチは小さめのざく切り。長ねぎ、青じそは細切りにして水にさらし、ザルにとって水気を切っておく。■Aを合わせる。

フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

ごま油をなじませたかつおを皮の方から入れて、かつお全体に焼き色をつける。

ご飯を器に盛りつけ、上に白菜キムチ、かつおのたたき、長ねぎ、青じそ、すりごま、もみのりの順に彩りよく盛りつける。