白菜大量消費！鶏手羽元で参鶏湯風スープ

調味料は塩だけ！じっくりコトコト煮込んだ白いスープは、鶏と椎茸の旨味がたっぷり。生姜も効いていて、冷えた体に染みます。

材料（6人分）

■ 材料A

鶏手羽元

8～12本

しょうが（千切り）

２かけ

水

800㏄

白ネギ（青い部分）

適量

■ 材料B

白ネギ

3本

干し椎茸

大２枚

干し椎茸の戻し汁

300㏄

白菜

1/2玉

塩

小さじ2～3

1: 干し椎茸は300㏄の水で戻しておきます。

2: 鍋に材料Aを全て入れ、リードクッキングペーパーで落し蓋をします。

3: ふたをして、沸騰してから40分中火で煮込みます。（灰汁は出ますが、灰汁取りはリードクッキングペーパーにお任せ。）

4: 白ネギの青い部分は取り除きます。鶏手羽元をいったん取り出し、骨と身にわけ、再び鍋に戻します。骨もスープに戻します。

5: 白ネギは斜め1cm幅、干しシイタケは薄切り、白菜は3～4cm幅に切ります。

6: 材料Bを鍋の中に入れます。（入りきらない場合は2回に分けて入れます。）

7: さらにふたをして20分煮込みます。鍋いっぱいだった野菜は半量ほどの嵩になります。

8: 煮込んでいた鶏手羽元の骨を取り除き、完成です。

9: 【アレンジ１】このままスープとして食べても美味しいですが、お餅を入れるのもおすすめ。

10: 【アレンジ2】つぶした白米、片栗粉、塩でお団子状にした「だまこ餅（秋田県の郷土食？）」を入れるのもお気に入りです。

11: 【アレンジ3】春雨を一緒に煮こむと、スープは減りますがボリュームはUP！

コツ・ポイント

鶏手羽元はじっくり火を通すと、身と骨がほろりと外せます。骨も長く煮込んで出汁を取ります。
以前は灰汁をお玉ですくっていたのですが、リードを使ってびっくり！灰汁がよくとれるので、よりきれいな色のスープになりました。

このレシピの生い立ち

帰省中に参鶏湯を作りたかったのですが、在庫の勝手が違うし、大量の白菜がある！そこで、参鶏湯を目指しつつ、手軽な鶏手羽元と白菜を煮込んだら、ボリュームのあるとろとろスープが出来ました。実家では「ぐずぐず煮」と呼び、毎冬の定番となっています。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

白菜大量消費！鶏手羽元で参鶏湯風スープ

白菜大量消費！鶏手羽元で参鶏湯風スープ

材料 （6人分）

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