黒飯（黒豆のおこわ）

弔事のお精進。
黒豆入りのとても美味しいおこわです。
御法事のお席のお食事に。
お彼岸､お盆のお供えにも。

材料

もち米

3､5合（約500g）

●黒豆

50g

●水

200ml

●塩

一つまみ

ぬるま湯

500ml程度

■ しと

○水

300ml

○塩

小さじ1（5g）

1: 【豆準備】
黒豆を水で洗う｡
鍋に鉄玉子または
鉄釘を入れ
200ccの水(豆の4倍の水です)に一晩
つけて豆を戻す。

2: シワなくふっくら
戻ったら､塩を加えて火にかける｡
煮立って来たら弱火にし､アクを取りながら15～20分茹でる｡

3: 煮加減は丁度いい
硬さに茹でた､
枝豆ぐらいにします｡
煮えたら中身をザルに空け､ぬるま湯を
豆の表面にかける｡

4: しっかり水気を切ったら､使うまで
ラップをかけて､
乾燥しない様にしておく｡

5: 【米準備】
餅米を水が綺麗になるまで研ぎ､たっぷりの水で一晩浸す｡
浸したらザルに空け､10分程かけて
よく水切りする｡

6: 【しと】
水に塩を入れて
よく溶かしておく｡

7: 【蒸かす】
ボウルに水切りをした餅米と黒豆を入れる｡
豆の皮を破かない様に気をつけて
優しく混ぜ合わせる｡

8: 蒸し器に
絞った蒸し布を敷き､
⑦の米を小山にして入れる｡
蒸し布で米を包んだら蓋をする｡

9: 鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ
15分蒸す｡
15分経ったら
写真の様に蒸し布を持ち上げて､
米をボウルに空ける｡

10: ここに「しと」を
回しかけ､
米をほぐしながら
豆の皮が破れない様に混ぜ、汁気を吸わせる｡
※この時米は､まだ硬いです｡

11: 蒸し器に蒸し布を
敷き直す｡
米を入れて包み､
蓋をして更に
20～30分強火で蒸す｡

12: 15分ぐらい経ったら
米の硬さをみるため､時々食べて確認します｡
丁度いい硬さになったら蒸し上がりです｡

13: 蒸し上がったら
ボウルに移し､
余分な蒸気を飛ばす｡
この時､うちわで
あおぐとご飯がピカピカになります｡
出来上がり｡

14: ※お好みでごま塩をふって食べても美味しいです。
添える香の物は
薄切りの紅生姜が
定番です｡

15: 白おふかし
ID : 3137350
いずれも作り方は
ほぼ同様ですが､
各レシピで書ききれないコツや意味等を⇒

16: お赤飯
ID : 1229953
⇒散りばめていますので､ご参考下さい｡

コツ・ポイント

＊工程3、ぬるま湯をかけて豆の表面についている黒い汁を流します｡ご飯に余計な色を付けないためです
＊黒飯(こくはん)は東北～北海道地方で食されている御法事料理です。北陸地方では御霊(みたま)と呼ばれているそうです。
＊倍で作る場合は⇒

このレシピの生い立ち

⇒単純に2倍量で作ります。蒸し方や蒸し時間はレシピ通りです｡

家では黒飯や白おふかし等､とても美味しいので､
食べたい時に普通にいつでも作っています｡
今日はお彼岸の入りなので､とてもお世話になった伯父に思いをはせて作りました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

黒飯（黒豆のおこわ）

黒飯（黒豆のおこわ）

材料

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち