水１００㏄にドライイーストと砂糖を溶かす。１０分放置。

粉の半量と残りの水、塩を入れて混ぜる。残りの粉を入れてざっと混ぜ合わせる。ラップをしておく。私はなべ蓋使用。

１５～２０分後に手に水をつけて下からすくい上げるように生地を折りたたみまとめる。２０分おきにあと２回同じ作業をします。

成形します。今回はまるくまとめます。天板の上で第２次発酵します。乾燥しないように濡れふきんをかけます。

一回り膨らんだら、飾り粉をふるい、クープを入れます。

霧吹きをして２３０度で１０分、２２０度に下げてもう１度霧吹きをして６～７分焼いてできあがりです。