南蛮じょうゆ麹だれを作る。とうがらしは種ごとみじん切りにする。Aをすべて炊飯器の内釜に入れて混ぜ、ふきんをかける。

割り箸をはさんで大きさの合うふたをし、保温状態にセットして3～5時間おく。

2を鍋に移し、火にかけて軽く煮立て、火を消す。

フライパンに油を熱して鶏肉を入れ、フライ返しで押さえながら焼く。

中まで火が通って、両面がきつね色になるように焼く。

焼いた鶏肉を食べやすい大きさに切り青じそを添えて器に盛る。2の南蛮じょうゆ麹だれを、1人分につき大さじ1添える。

ソテー料理や蒸し料理に添えたり、あえ物の調味に加えたり、鍋物の薬味にしたりと、いろいろに活用してみてください。