クッキー生地から作ります。
室温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。

◎の薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、①に加えてゴムベラで混ぜます。

ラップではさんで伸ばします。6cmセルクルで11~12個型が抜ける大きさにします。
出来たら冷凍庫で冷やしておきます。

鍋に牛乳を入れ、沸騰寸前まで温めます。温まったら④に少しずつ加えながら混ぜます。

濾しながら鍋に戻し、火にかけます。常に混ぜながらプツプツと沸騰するまでとろみをつけます。
出来たら粗熱を取ります。

③のクッキー生地を取り出し型抜きをします。出来たら再び冷凍庫に入れておきます。
ここでオーブンを200℃に予熱します。

沸騰したら薄力粉を一気に入れます。入れたら弱火にしてよく混ぜます。40秒ほど練ってから火を止め溶き卵を少しずつ加えます。

木べらで生地をすくい上げると3秒程でポテッと落ち、木べらに残った生地が流れずに三角形を維持するくらいの固さがベストです。

絞り袋に口金をセットし、オーブンシートの上に生地を絞ります。11個を目安にできるだけ均等に絞り、クッキー生地を乗せます。

生クリームを八分立てにします。⑥のカスタードが固まっているので一度混ぜてから生クリームを加えます。

お好みでバニラエッセンスやラム酒を加えます。

シューに穴をあけ、クリームを50gずつ詰めて出来上がりです。