鍋に砂糖、水を入れ火にかける。１１８℃まで煮詰める。周りに飛び散ったのが色付かないように水を付けた刷毛で、縁を拭う。

温度計が無い時は針金の先を輪っかにした物や軽量スプンの穴を利用してシロップをつけ、シャボン玉みたいにプウッとなればOK.

ボウルに割って少し泡立てておいた卵黄に１のシロップを糸のように垂らしながら、ハンドミキサーで泡立てていく。

全部垂らし入れ、卵黄が白っぽく、ふんわり、泡立って、筋が付くまで、泡立てる。

室温で軟らかくして置いたバターとショートニングを、3回くらいに分け入れ、その都度、良くかき混ぜる。

途中、分離気味になる場合があっても、ハンドミキサーで、よく混ぜると均一で滑らかなクリームになる。

使う時は、よくホイップして軟らかくして使います。上写真はガナッシュと混ぜてブッシュドノエルに。

上写真は、色粉で色を付けて、お正月用ロールケーキに。