小麦粉・塩・砂糖・スキムミルクは中位のボウルに入れて、軽く混ぜあわせます。

分量の水に「国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)」を振り入れて、軽く混ぜて溶かします。

「２」に「1」の液体を加えて、ゴムベラでざっくり混ぜます。このあと生地をまとめやすくするための作業です。

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。

遊んでいる粉がなくなって生地がひとかたまりになったらOK。(まとまるまでの所要時間2～3分)

ボウルにラップをするかフタをかぶせて、30～35度程度のお湯をはった鍋に浮かべて30分位置きます。(発酵器でもよい)

「折りたたんで押す」という感じで生地を捏ねます。はじめは少しべとべとした感じがします。

２～3分捏ねるだけで、よく捏ねた生地の様な弾力が出てきます。

弾力が出てきたら、室温で柔らかくして置いた無塩バターを加えます。

15～20回くらい握りつぶすと、生地がばらばらになります。

「折りたたんで押す」という感じで生地をまとめます。バターがなじまないうちは、生地が変な所から割れたり裂けたりします。

生地が割れたり裂けたりしなくなって、生地が一つにまとまったら捏ね終わり。写真は捏ね終わりの状態。所要時間は5～6分程度。

発酵終了時。2.5倍位に膨らむまで発酵させます。(時間よりふくらみを優先させて判断しましょう。）

打ち粉（強力粉・分量外）をなでつけたストレッチボードの上に生地を取りだして、ドレッジ等で半分に分割します。

カットした断面を包み込むようにして、それぞれの生地を丸っこい形に整えます。

きれいな面を下にして、麺棒で生地を伸ばして中のガスを抜きます。打ち粉を使用し、生地がくっつかない様にして作業しましょう。

生地の端を集めるように、中心に向かって折りたたんでいきます。

どんどん折りたたんでいくと、丸っこくなってきます。

ショートニングを塗った1斤型に、とじめを下にして生地を入れます。

発砲スチロールのボックスに入れてコップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。(発酵器で発酵させてもよい)

ボックス内の温度を30～35度位にして60～70分程度。型のフチから1㎝位低い高さまで発酵させます。

焼成中に上部の焼色が濃くなってきた場合は、生地が隠れるくらいのアルミホイルをのせて調節します。

焼きあがったらすぐに型から取り出して、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。キッチンミトン等を使用して、火傷しない様に。