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フランスパン専用粉でサクサク食パン

時刻(time):2017-03-26 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

フランスパン専用粉でサクサク食パンフランスパン専用粉で油分なしの角食。外はサクサク。中はもっちりです。材料（1.5斤）フランスパン専用粉 300g 塩小さじ1 砂糖(きび砂糖

フランスパン専用粉でサクサク食パン

フランスパン専用粉でサクサク食パン

フランスパン専用粉で油分なしの角食。
外はサクサク。中はもっちりです。

材料（1.5斤）

フランスパン専用粉

300g

塩

小さじ1

砂糖(きび砂糖)

大さじ1

イースト

小さじ1

水

190cc

1: HBで一次発酵まで行い生地を取り出す。

2: 二等分して丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

3: 生地を麺棒で伸ばします。

4: 真ん中に向かって折りたたみます。

5: 端からくるくる巻いて綴じ目をしっかり閉じます。

6: 型に入れて濡れ布巾をかけて35℃40分二次発酵。
様子を見て型の8分目から9分目まで。

7: 二次発酵が終わったら蓋をして200℃のオーブンで25分焼く。

8: 発酵の時間が足りなくて角が出ませんでした・・・。

9: 二次発酵35℃1時間でしっかり角食に。

コツ・ポイント

角食にするには二次発酵は9分目くらいの方が角が出ます。
今回はちょっと足りなかった。
オーブンは温度が上がってもさらに10分くらいたってから焼くと角が出て焼きあがりも良いです。

このレシピの生い立ち

油分を入れずにサクサクの食パンが食べたくて作りました。
シンプルな材料のせいか、香りがすっごく良く外はカリカリです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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