むき海老の尾は取っておきます。椎茸は白髪ネギと同じ位の細さに揃えて切ります。ボウルに卵を溶きほぐしておきます。

小鍋に水を入れて火にかけ＊印を加えて煮立たたせ、水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。丼ぶりにご飯をよそっておきます。

フライパンにゴマ油を入れて強めの中火にかけます。海老に火を通したら白髪ネギと椎茸も加え軽く混ぜ合わせます。

熱々に温めたあんかけを卵の上に廻しかけ、飾りに青ネギを散らして出来上がりです。

＜白髪ネギ＞
長ネギを5cmの長さに切り、外側の白い部分だけ細く切ります。