筍は先端を斜めに切り落とし、縦に3cmほどの深さの切り目を入れる。大き目の鍋にたぷりの水と玄米、重曹を入れる。

お皿などを被せて筍が沈むようにし、火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で1時間煮る。その後は蓋をしたまま半日置く。

半日後。筍を取り出し、皮をむく。一緒茹でた玄米は捨てる。

筍の先端から5cmの所で切り、8等分にする。残りの部分は2cmくらいの輪切りにした後に1/4に切る。

大きめの鍋に日本酒、みりん、醤油を入れて5)を入れ、沸騰したら鰹節を入れ、弱火で10分煮る。

6)を調理するタイミングでわかめを水で戻し、水気を切ってから一口大に切る。

器に盛って、できあがり。若布たっぷりのレシピです。