卵白と水で卵液を作る。水の中に卵白を入れて混ぜる。混ぜていて泡が立ち、卵液がサラサラになったらOK。

卵液の中に小麦粉を加え、８の字を描くように混ぜる。小麦粉は２~３回に分けて入れる。

１８０度の油で揚げる。衣液を入れるとすぐに浮かんでくるのが目安。具材を入れて浮いてきたら弱火にする。

これはコシアブラ、シャキシャキです。