オーブンを１７０～１８０℃に予熱開始。
型にオーブンシートを敷いておく。
粉類はあわせてふるっておく。

湯煎用のお湯を沸かし、○を温めて溶かしバターを作っておく。

大きめのボウルに卵を割り入れ、砂糖を全て入れて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。

ハンドミキサーを持ち上げて、生地がリボン状にとろとろ落ちて、跡が少し残るくらいになったら、低速で２～３分きめを整える。

粉類を一度に加え、泡をつぶさないよう、ゴムべらで切るように混ぜる。

溶かしバターを、ゴムべらを伝わせて加え、よく混ぜたら、型に流す。

オーブンで１０～１２分ほど焼く。
焼きあがったら型から出し、焼いた面をラップで覆い、オーブンシートのまま冷ます。

クリームを作る。
大きめのボウルに氷水を作り、その上でクリームを泡立てる。

生クリームに砂糖、つぶあんを入れ、軽く角が立つまで泡立てる。
栗は１/２～１/３に切っておく。

栗の甘露煮のシロップをハケで塗る。

生地の焼いた面の方にクリームを塗り、栗を散らして巻き上げたら完成。
ラップに包んで冷蔵庫で冷した後、カットする。