お米をとぎ、昆布を入れて炊きます。

合わせ酢の材料を混ぜ合わせておきます。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。

卵液の1/2を流し入れ、固まってきたら箸で手早く混ぜ、半熟状になったら手前のほうに３つに折りたたみます。

焼いた卵をフライパンの奥へ移し、手前の部分に再び油を薄くひきます。

残りの卵液を流し入れ、(5)と同様に焼き、卵焼きを作ります。焼きあがったら冷まして、細長く３等分に切ります。

ご飯が炊き上がったら昆布を出し、合わせ酢を全体に回しかけてから、しゃもじでさっくり混ぜ、うちわであおいで荒熱をとります。

巻きすにのりを表側が下になるよう置き、寿司飯の1/3をのせます。のりの向こう側2-3cm程あけて、ご飯を平らに広げます。

ご飯の上に卵焼き、きゅうり、でんぶ、うま煮しいたけ、くるみを順におきます。