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黄金色の柚子マーマレード

時刻(time):2017-05-31 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

黄金色の柚子マーマレード柚子ジャムです。材料は柚子と砂糖１：１です非常に簡単。長期保存用の煮沸消毒の方法も♪ 材料柚子 1kg 砂糖 1kg 1 柚子を綺麗に洗いボウル等の容器に

黄金色の柚子マーマレード

黄金色の柚子マーマレード

柚子ジャムです。材料は柚子と砂糖１：１です非常に簡単。長期保存用の煮沸消毒の方法も♪

材料

柚子

1kg

砂糖

1kg

1: 柚子を綺麗に洗いボウル等の容器に入れ熱湯をかけ10分程度置きます。途中木ベラ等で混ぜ全体が浸かるようにして下さい。

2: 1の柚子を半分に切り、皮と実（種をつけたまま）に分けます

3: 皮の裏側の白い部分は写真程度残しておいてOKです。袋の筋が残っていたらスプーン等で綺麗に取り除いて下さい。

4: 実と種に1/3～半量の砂糖を加え混ぜ合わせます。

5: 中火にかけて水分が出て来たら、そこから15～20分ほど煮詰めます。

6: 5を木ベラでザルに押しつけながらしっかり濾します。実から果汁、種からペクチンが抽出されます。

7: 皮は八等分程度に切り分け、小さめの千切りにします。

8: 7に残りの砂糖を加え全体に混ぜ合わせ、10分程度置いてなじませます。

9: 8を中火にかけときどき混ぜながら煮詰めていきます。途中アクが出て来たらその都度丁寧に掬って下さい。

10: 写真のように水分が出て来たら弱火にして15分煮詰めます。

11: 15分煮詰めたら6を加え、更に弱火で30分～40分煮詰めます。途中焦がさないように底から混ぜて下さい。

12: とろみが出て来たら完成です。冷めたら固まるので完全にジャムっぽくならず少し水っぽく感じるくらいで大丈夫です。

13: 保存方法です。最初に空き瓶を蓋ごとお湯で10分沸騰させて乾かしておきます。水分が残らないようしっかり乾かして下さい。

14: 12をマーマレードを瓶のふちまで入れ、瓶の高さ八分目まで水を張った鍋に並べて20分火にかけます。火力は中～弱火で。

15: 瓶に蓋を被せ（閉めずに被せるだけ）そのまま沸騰させます。20分経ったら蓋を閉めバット等浅めの容器に並べます。

16: バットごと流しに置いて水を張ります。そのまま少しずつ水を流しながら粗熱が取れるまで冷まします。

17: 粗熱の撮れた瓶をさかさまにして完全に冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れて半年程度保存可能です。

18: その他柚子のレシピは、ID：2033155のゆずシロップやID：2033140の柚子胡椒などがあります。ご参考に♪

コツ・ポイント

量の比率が簡単なので、最初は少なめで作ってみて下さい。
1で熱湯に浸けたとき柚子が浮いてしまうので、上からまな板等で押さえると全体が浸かります。
瓶に入れるときは、蓋を閉めたときに空気が入らないようふちギリギリまでたっぷり入れて下さい。

このレシピの生い立ち

無農薬の柚子を頂いたので、皮を使った物を作りたいと思いマーマレードにしてみました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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