鱈はひと切れにつき4等分ぐらいに切り、フェンネル(あれば)と塩胡椒をまぶしておく
鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りを立たせる
鱈を入れて、皮目から焼く
裏返して両表面が焼けたら、取り出す(中まで火が通ってなくてもOK)
ザク切りしたキャベツを、鱈を取り出した鍋(洗わない)に入れる
鱈をのせる
白ワインを回しかけ、塩胡椒を振る
蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして蒸し煮にする
鱈に火が通ったら、ルッコラをのせ、ブラックペッパーとピンクペッパーを振って、蓋をして数分弱火にかけたら、出来上がり!