干しシイタケはかぶるくらいの水で戻しておく。油揚げは熱湯をかけ油抜きしておく。芽ひじきは袋の説明書き通りに戻しておく。
米は研いで出来れば30分程度浸水させ、「酢飯」の目盛り(分量の水より大さじ3程度減らす)にセットしてスイッチオン。
炊飯中に具を用意します。人参と油揚げは細切りに、と干しシイタケは石づきをとって薄切りにする。
鍋にごま油を熱し、人参、油揚げ、シイタケ、芽ひじきとホタテを加えてさっと炒める。
出し汁とシイタケの戻し汁(底の沈殿物は使わない)、調味料を加え、強めの中火でフタをして5~8分間煮る。
人参に火が入っていれば、蓋をとって煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
この程度。鍋をかたむけても水分が残らないくらい、しっかり水分を飛ばします。
炊きあがった米に切るように混ぜて出来上がり。ホタテはバラバラになっても良いです、むしろ美味しい。
使用したベビーホタテ(175g)。ベビーホタテでなくても、普通のホタテ約200gで代用できます。