エシャロットはみじん切り、人参・じゃがいも・ベーコンはさいの目切りにします。あさりは砂抜きをします。

エビはワタをとって洗い、イカは内臓や甲を取ります。ホタテと共に一口大に切ります。(今回は小エビとホタルイカを使いました)

エシャロットをバターで炒め、火が通ったらベーコンを加えます。油が回ったらジャガイモ・にんじんを加えて更に炒めます。

②のエビ・イカ・ホタテを④のフライパンに入れ、白ワイン50ccと水100ccを加え、ひと煮立ちさせます。

⑤の煮汁をキッチンペーパーなど目の細かい布で濾して③に加えます。

⑤のエビ・イカ・ホタテと④のあさりの身を⑥に加えて火にかけます。

ブラックペッパーで味を調えて仕上げます。お皿に盛りつけ、お好みで乾燥パセリを飾ってどうぞ。