ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ(南蛮漬)

お酢の替わりにヨーグルトで
カルシウム強化！
鯵以外の魚でも

材料（4人分）

鯵(三枚おろし)

8切れ

白ワイン

大さじ3

小麦粉

適宜

揚げ油

適宜

玉ねぎ

1/2個

人参

40g

ピーマン

2個

レモン(薄切り)

4枚

■南蛮酢

プレーンヨーグルト

150g

湯

50㏄

コンソメ(顆粒)

小さじ1

粒マスタード

大さじ1

レモン果汁

大さじ2

砂糖

大さじ2

塩

小さじ1

スパイス・ハーブ

お好みで

1: 鯵は小骨を取り、白ワインを降りかけておく

2: 南蛮酢を作る
先にコンソメを湯で溶かし、他の材料と共によく混ぜておく

3: 野菜はすべて千切りにする
耐熱容器に入れてラップをかぶせ、
電子レンジ500Wで
4分加熱する

4: 野菜を南蛮酢にいれて混ぜておく

5: 鯵をペーパータオルで軽く拭き、小麦粉をまぶす

6: 170～180℃の油で揚げる
少し色が付くまで揚げた方が風味が良い

7: 油を切って、順次南蛮酢に漬ける

8: できれば最低10分以上ねかせる
夏は冷蔵庫で冷やすと美味しい

9: 皿に盛り付け、お好みで生野菜やレモンを添える

10: ピーマンをパプリカに替えて

11: スパイスは生でも乾燥品でも、ローリエ、フェンネル、ディル、ローズマリー、ジンジャー、パセリ、胡椒等お好みで

12: 面倒なら、カレー粉を小さじ1/2でもいいです

13: 鯵以外の魚の切り身や豆鯵でも作れます

14: 2018.1.16
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ありがとうございます

コツ・ポイント

魚はよく火を通してください　香ばしい風味が出るので、魚嫌いの子供も食べやすくなります
揚げたての熱い内に南蛮酢に漬けると、味がよく浸み込みます
冷蔵庫で3日持ちます

このレシピの生い立ち

賞味期限の迫ったヨーグルトが余っていたので、お酢の代わりに使ってみました
魚の生臭みも消えて食べやすくなります

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ(南蛮漬)

ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ(南蛮漬)

材料（4人分）

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