東北の夏菓子　ずんだ餅（ずんだ餡）

Description

200感謝✿綺麗な薄緑色がとても鮮やかで
目にも美味しいずんだ餅。手間ひまかけて作った､ずんだ餡の甘さと香りはもう絶品！

材料

枝豆（枝なし）

1袋 (300g)

上白糖

大さじ5 (50g)

塩

小さじ1/4強

切り餅

7～8個

作り方

1: ※フードプロセッサでの作り方を､
工程9～10に
記載しています｡
ご参照下さい｡

2: 枝豆をいつもより
柔らかくなる様に
塩茹でする｡
豆をサヤから出し､
薄皮を取り除いて
すり鉢に入れる｡

3: すりこぎで丁寧に
潰してゆく｡
※粒が細かくなる様に潰すのがポイント｡
次の工程が楽になります｡

4: 潰したら､
ゴマを摺る要領で
出来るだけなめらかになる様に摺り潰す｡

5: 砂糖を何度かに分けて加えて混ぜる｡
※砂糖が溶けて餡が柔らかくなり､また
綺麗な翡翠色に発色します｡

6: 最後に塩を加えて
混ぜる｡
ずんだ餡の完成｡

7: 餅を皿に入れる｡
被る位の水を張り､
柔らかくなるまで
レンジにかける｡
※ずんだ餅は通常､
焼餅は使用しません｡

8: 水気をしっかり切り､
工程6のすり鉢に
餅を入れて､
ずんだ餡をからめて全体にまぶす｡
完成♪

9: 【FPで作る場合】
①茹でた枝豆のサヤと薄皮を取り除き
FPに入れる｡
②撹拌してみじん切り状にする｡
→

10: ③砂糖を一気に入れ
撹拌する｡
④枝豆が細かくなり､餡がとろりと柔らかくなったらOK｡
④最後に塩を混ぜて完成｡

11: ※ずんだは本来､水や牛乳等の水分は一切加えずに作ります｡
市販のずんだは水分が加えられ､ゆるく
とろみがついています→

12: →市販の様にゆるい餡にしたい場合は､
水と砂糖を同量で
作ったシロップ(ガムシロでもOK)で調整して下さい｡

13: ※餅のかわりに白玉でも美味しいです｡
※パンやお菓子の
フィリングにも使えます。
※冷凍保存もOKです｡

14: ずんだチーズケーキ
もあります。

コツ・ポイント

＊豆は柔らかく茹でないと潰す時に苦労します。
＊砂糖は好みで増減して下さい。ただし砂糖は
豆に混ぜた時に溶ける事で､とろりと柔らかに
なり､艶が出て､色も綺麗な餡になります。
砂糖を減らし過ぎると、硬く艶のないぼそついた餡になります｡

このレシピの生い立ち

岩手県南ではどの家庭でも普通に作る､
枝豆の季節の定番です｡（ずんだは仙台ばかりでなく､東北で広く昔から食べられています）
豆剥きは子供らも手伝い、豆潰しするお母さんの側でウキウキ出来あがるのを待ってます｡

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

東北の夏菓子 ずんだ餅（ずんだ餡）

東北の夏菓子 ずんだ餅（ずんだ餡）

Description

材料

作り方

1

2

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5

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13

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

東北の夏菓子　ずんだ餅（ずんだ餡）

東北の夏菓子　ずんだ餅（ずんだ餡）