うるち米ともち米は合わせて洗い、水400㏄を入れ30分ほど吸水。鮭の身の部分に塩麹を塗って30分ほどおく。

水を大さじ2杯捨て、めんつゆを加えて混ぜる。

ささがきしたごぼうを乗せ、

蓋をして強めの中火にかける。穴から勢いよく蒸気が出たらごく弱火にし10分炊く。そのあと10分蒸らす。

炊き上がりはこんな感じ。

鮭の骨と皮を取り除いてざっくり混ぜる。