じゃがいもは皮をむく。ひとくち大に切り、水にさらす。Aで10分茹でる。火を止めて10分そのままおく。

1にBを加え、柔らかくなるまで茹でる。粉吹きいもにする。

2が熱いうちにCを加えて全体に馴染ませる。シリコンへらなどで混ぜ、じゃがいもをお好みの感じにつぶす。粗熱をとる。

きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をとる。2〜3mm厚に切る。ポリ袋に塩Eと一緒に入れて良くふり、4〜5分おく。

5を袋ごとしぼり、水気を捨てる。そこへ酢Fを加えて空気を抜き、そのまま5〜6分おく。袋ごと水気をしぼる。

3に人参、きゅうり、刻んだ茹で卵、マヨネーズ、ケチャップ、胡椒を加えてさっくりと混ぜる。