今回、鍋は２つ使います。フライパンと煮込み用の深めの鍋。
ひとつで作る場合、根菜を一旦取り出してもらう必要有りです。

※アルミホイルを20～30センチに切り、くしゃくしゃに丸めてから広げる→
ごぼうを包むようにして軽くこする。

《ゴボウ》
ゴボウは包丁の背でこそぐor↑上記要領でホイルでこすって、キレイに洗う。

５ミリ程の斜め薄切り→水にさらす

《こんにゃく》
こんにゃくは、スプーンで一口大に切り取るか手でちぎる。塩でもんで、２～３分下茹で。

・大根、人参、蓮根はいちょう切り
・玉ねぎは薄切、長ネギはぶつ切り
・しめじは小房に、椎茸なら薄切り
・厚揚げなら油抜き

・焼き豆腐、厚揚げ等は、手でちぎって加えても。
もちろん、食べやすい大きさに切り揃えても良いです。お好みでどうぞ。

深めのお鍋を温め、豚肉を炒める。焦げ付きそうになったら、一旦濡れ布巾などの上に鍋を置く。無理にはがすと、破けていきます。

豚バラ肉から、じっくり油が出てきます。こんがり焼き色がつくまで、しっかり炒めます。(油が足りなさそうなら、足して下さい)

そこに、みじん切りした生姜、ニンニクを加えます。香りが出てきたら、根菜を鍋に入れて、全体に豚の油が回るよう、混ぜる。

灰汁が出てきたら取り除く。
この時点で味噌の半量を加えます。出汁を少量カップ等に取り出して、味噌を溶いて鍋に戻す。

通常は15分程煮込みますが、先に炒めているので時間は短縮されます。5分程煮込んだら、根菜の火の通りを確認する。

また出汁を少量取り出し、残りの味噌を溶きます。しっかり溶けたら、お鍋に戻して、全体に混ぜ味をみる。

ネギをトッピングして、一味や七味。ゆず胡椒などでお召し上がり下さい♪

我が家はユタカフーズの『だし取り職人』を愛用中です。あご出汁が効いてて、美味しいんです！

お味噌の種類により、塩気や甘みも異なります。
お使いの味噌のベストな量を調節してください。
家は２種類の味噌使用です。