玉ねぎを5ミリ位の薄切りにする。

ボウルにたっぷりの水を注いで高野豆腐を入れて30秒ほど浸ける。

高野豆腐の水分を両手で挟んで搾る。
横に薄切りにする。

鍋にだし汁を煮立てて、玉ねぎと高野豆腐を入れる。
中火弱で5分ほど煮る。
＊目立つ灰汁が浮いたら取り除きます。

火を弱火にして味噌を溶き入れる。
＊味噌は大さじ1を入れたら味見をしながら好きな濃さになるように足します。

再び火を強めて沸々してきたら溶き卵を回し入れる。
卵がふんわりして熱々になったら出来上がり。