基本の型抜きクッキー生地の作り方

基本の型抜きクッキー生地の作り方です。これを覚えればアイシングクッキーやジャムサンドなど作る事が出来ます

材料

無塩バター（室温）

95g

微粒子グラニュー糖又は粉糖

50ｇ

卵(室温)

26g

薄力粉（ファリーヌ）

168ｇ

バニラエッセンス

少々

1: 無塩バターをゴムベラで滑らかにします。空気が入らないようにボウルに広げるように行います

2: グラニュー糖を数回に分けて加えて混ぜます。この時も空気が入らないように１と同じようにボウルに広げるように、こすり混ぜます

3: グラニュー糖を全て加えたら、卵を4～5回に分けて加え混ぜていきます

4: 空気が入らないように１と同じようにボウルにこすり付けるようにして合わせていきます

5: 卵を全て加えたら、バニラエッセンスを少々加えて混ぜます

6: 振るった薄力粉を一度に加えて混ぜます

7: サックリと混ぜていきます。この状態では、まだ粉っぽさがあるので、もう少し混ぜます

8: 写真のように粉っぽさがなくなったら、綺麗に拭いた調理台の上にラップを敷きます

9: ラップの上に生地を出して粉っぽさがなくなるまで揉みこみます

10: 滑らかになったら、生地の上に、もう一枚、ラップをして2～3㎜厚さにして最低30分冷蔵庫で冷やします

11: オーブンを160℃に予熱します。
冷やした生地を型で抜き、天板に並べます。

12: 160℃で14分から様子を見て焼成します。焼き上げたクッキーは半紙又はキッチンペーパーの上に並べて余分な油を取ります

13: レシピID :2946195のリンゴジャムを挟んで出来上がりです

14: 型がない時は、2.5×2.5位に包丁でカットして焼成すると可愛いクスエアのジャムサンドが出来ます

15: 型抜きクッキーとして食べるようでしたら、甘さが足りないかもしれません。その場合10g位足して見て下さい

16: アイシングで仕上げて、Xmasや誕生日ケーキなどにのせると華やかになりますよ

コツ・ポイント

粒子の細かい微粒子グラニュー糖を使います。通常のグラニュー糖では荒すぎて口どけが悪くなります。今回、薄力粉はファリーヌを使用しました。しっとりホロリとした食感になります。さっくりタイプのクッキーがお好きならエクリチュールがお勧めです

このレシピの生い立ち

コツ…クッキー生地などは空気を含むように行いますが、型抜きクッキーの場合、空気が入らないようにするのがポイントです。空気が入ると焼成後ボコボコした表面になるので気を付けて下さいね。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

基本の型抜きクッキー生地の作り方

基本の型抜きクッキー生地の作り方

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コツ・ポイント

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