【下準備】
・型にバターを薄くぬる。
・クリームチーズとヨーグルトを室温に戻す
・ゼラチンは50㏄の水にふやかしておく。

【ボトム】
厚手のビニール袋にビスケットとココアを加え粗く砕き、さらに綿棒を転がして細かく砕く。

バターを加え手でもむようになじませたら、乾煎りしたアーモンドを加えてざっと混ぜ、型にきゅっとしきつめます。

（時間があれば1時間以上放置するとよい）④の苺を弱火で加熱し、あくをとりながら約2～3分間加熱、仕上げにラム酒を加える。

苺の形が崩れないように、やさしく煮るのがポイント。仕上がりは約200㏄になります。

室温に戻したクリームチーズをボウルに入れて、ゴムベラでなめらかに練ります。

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジに10数秒かけて溶かします。

溶けたゼラチン液に⑧のチーズ＆苺生地をお玉半分程度加えて混ぜ、それを今度は残りの生地に混ぜ合わせます。

最後に、6分立て（もったりする程度）に泡立てた生クリームを万遍なく混ぜ込みます。

【苺ソース】
苺は1㎝角にカットし、分量の砂糖と共に火にかけ約2分間アクをとりながら煮、仕上げにラム酒を加えます。

美味しい苺の果肉がたっぷり！型から抜くときは、側面を電子レンジで温めた濡れふきん等で温めると良いです。

スーパーで売られている国内産苺。年中出回る外国産よりも果肉が柔らかく、日本の苺より甘さ＆形は劣りますが、美味。