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自家製酵母ストレート法　全粒粉入り丸パン

時刻(time):2015-02-07 23:32源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

自家製酵母ストレート法全粒粉入り丸パン自家製レーズン酵母ストレート法による全粒粉入りの丸パン。今回はベーコンチーズ入り♡ 材料強力粉 200g 全粒粉 50g スキムミルク大さ

自家製酵母ストレート法　全粒粉入り丸パン

自家製酵母ストレート法　全粒粉入り丸パン

自家製レーズン酵母ストレート法による全粒粉入りの丸パン。今回はベーコンチーズ入り♡

材料

強力粉

200g

全粒粉

50g

スキムミルク

大さじ1

砂糖

30g

塩

3g

無塩バター

30g

お好きな酵母液

140cc

1: HBに材料を全てセットし捏ねる。手捏ねでもいいです。

2: ラップして2倍になるまで発酵させる。ボウルに油を薄く塗って強力粉をまぶしたボウルに生地を入れるとくっつきにくいです。

3: 秋で一晩放っておきました。夏だと一晩は過発酵になるかも。

4: 8等分に丸めて20分ベンチタイム。

5: ガス抜きして成形。今回はベーコンとチーズに黒胡椒を真ん中に包み込みました。

6: 生地が乾かないようにラップをかけ、2倍くらいになるまで二次発酵。発酵後、切り込みを入れる。丸パンならなくてもいいです。

7: 210度に予熱したオーブンで15～20分焼く。オーブンによって違いますので様子みながらイイ焼き色になれば出来上がり♪

コツ・ポイント

丸パンのままでも具入りのパンにしてもいいです。HBでねりをすれば、あとは気長に待つのみ。もちろん手捏ねでも出来ます。ヨーグルト、りんご、レーズンで試してみて、酵母ができて1日おいての出来たてレーズン酵母が1番膨らみが良かったです。

このレシピの生い立ち

ストレート法でイロイロと試してみて冷めたら重くなりがち、発酵がイマイチというのを繰り返し、やっと出来ました♡

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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