苺はヘタを取って半分に切り、甜菜糖をまぶして30分おく。板ゼラチンは水に入れて戻す。

型の底にオーブンシートを敷く。

耐熱容器にバターを入れ30秒ほど加熱して溶かし、砕いたビスケットに馴染ませ、２に敷き詰め、冷蔵庫で寝かせる。

ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、コンデンスミルクを加えてなめらかになるまで混ぜる。

５を湯せんにかけ、泡立て器で混ぜながら、生地がさらさらとながれるくらいのなめらかさにする。

小さなボウルに白ワインを入れ、水気をしぼった板ゼラチンを１枚ずつ加えて湯せんにかけて溶かし、５に回し入れて混ぜる。

■苺ゼリーを作る
鍋に１の苺と◆を入れ混ぜながら中火にかけ、煮立ったら弱火にし１分煮て火から下ろし、白ワインを加える。

水気をしぼった板ゼラチンを１枚ずつ加えて溶かすした後、鍋底を氷水に当てて混ぜながらとろみをつける。

10の苺の切り口を下にして８にのせ、ゼリー液を流し入れる。