ローカカオバター、ココナッツバターは刻み、湯せんにかけて溶かす。
溶かしたローカカオバターとココナッツバターの入ったボウルに、ローカカオパウダーと塩を加え、へらで良く混ぜあわせる。
メープルシロップを加え、さらに良く混ぜあわせる。
絶えずへらでかき混ぜながら、氷水に時折当てつつ、46度から27度まで少しずつ温度を下げていく。(テンパリング作業)
絶えずへらでかき混ぜながら、再び湯せんにかけつつ、31度まで少しずつ温度を上げていく。
ボウルの底面の水滴を拭き取り、計量カップなど、注ぎ口のある容器にチョコレートを移す。
お好みのチョコレート・モールドに注ぎ入れ、冷蔵庫で30分ほどかけて冷やし固める。