ごぼうはよく洗ってから、包丁の背で皮をこそぎ取る。皮に風味があるので剥きません。

ごぼうは太い箇所には十文字に切り込みを入れてささがきにし、水にさらす。にんじんも形合わせてささがきにします。

フライパンにサラダ油とごま油を半量ずつ入れてごぼうを炒めます。油が馴染んだらにんじんも加えます。

汁気が無くなるまで炒り煮し、最後にごま油をサッと回しかけます。

白ごまを振りかけて混ぜたら完成。

ツヤツヤに仕上がりました。