サツマイモは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。水にさらしておく。

１を蒸して、裏ごしする。裏ごしした後のサツマイモの重さを量り、砂糖、バター、生クリーム、卵黄の量を決める。

裏ごししたサツマイモにバターと砂糖を加えて混ぜる。熱いうちに加えないと溶けにくいので手早く混ぜる。

生地が柔らかいので、シリコン型に詰めて冷凍し成形する。絞り袋に詰めて、絞りだしてもよい。

成形したら上面に卵黄を水でのばした液を塗り、黒ゴマを乗せる。190℃で約20分焼く。

表面がこんがりきつね色になったら焼きあがり！